Markeder og mad i Nordmarokko – souk, prutning og tagine

← Alle artikler om dagture til Marokko

Sådan kommer du til markederne

Du kommer kun til Marokko med færge. Den nærmeste færgehavn er Motril, men de gamle medinaer med de store souker når du lettest fra Tarifa og Algeciras. Der er tre veje fra Playa Tropical:

Knapperne under kortet nederst åbner ruten fra Playa Tropical direkte i Google Maps – til færgerne i Tarifa, Algeciras og Motril. Ved havnen i Algeciras ligger det døgnåbne p-hus COPARK Estación Marítima, hvor en dag kostede 18,75 € (≈ 140 kr.) via Parclick (læst 02-11-2026). Ved havnene i Tarifa og Motril har vi ikke kunnet finde en officiel døgnpris. Se også parkering.

Organiseret tur: De organiserede dagture til Tanger og Tétouan har næsten altid en gåtur i souken og en marokkansk frokost med. Civitatis' tur fra Málaga til Tanger nævner fx harira, kebab, couscous og mynte-te. Ingen af turene henter i Almuñécar – de starter i Málaga, Tarifa eller Algeciras. Udbydere, priser og tider står i artiklerne om Tanger og Tétouan og Chefchaouen.

En markedsdag i Tanger – tidsplan

Det mest realistiske er at overnatte i Tarifa aftenen før. Tiderne for færgen er eksempler. Tjek afgangene hos rederiet.

Om vinteren har Marokko samme klokkeslæt som Spanien. Om sommeren og under Ramadan er Marokko 1 time efter (se praktisk guide).

To slags souk

Souk betyder marked på arabisk. I Nordmarokko møder du to slags.

Medinaens faste souk

I de gamle bydele – medinaerne – i Tanger, Tétouan og Chefchaouen er gaderne ét stort marked, der har åbent hver dag. Traditionelt er souken delt op i gader for hver vare: krydderisouken, lædersouken, tekstilsouken og så videre. Det gør det nemt at sammenligne priser, fordi sælgerne af den samme vare står side om side. I Tétouan hedder to af de overdækkede handelsgader Souk el-Fouqi og Souk el-Attarin (krydderi- og parfumesouken), og i Tanger begynder markedet ved den store plads Grand Socco – "socco" er den spanske udgave af ordet souk.

Ugemarkedet på landet

Ude på landet holdes souken én fast dag om ugen. Bønderne kommer ind fra bjergene med grøntsager, frugt, høns, oste og husdyr, og der sælges tøj, værktøj og husgeråd fra boder under presenninger. Mange steder er opkaldt efter markedsdagen, fx Had (søndag), Tnine (mandag), Tleta (tirsdag), Larbaa (onsdag), Khemis (torsdag) og Sebt (lørdag). Byen Souk El Arbaa du Gharb har altså marked om onsdagen.

I Nordmarokko nævner rejseguider og fora, at bondekvinder fra bjergene kommer til Chefchaouen mandag og torsdag og til Grand Socco i Tanger torsdag og søndag. Mange bærer egnens røde og hvide stribede klæder og store stråhatte. Vi har ikke kunnet bekræfte dagene i en officiel kilde, så spørg på dit hotel. Fra Melilla sælger Civitatis en tur til søndagsmarkedet El Had på den marokkanske side.

Hvad kan man købe?

Krydderier, oliven og te

Krydderiboderne med kegler af paprika, gurkemeje og spidskommen er det mest fotograferede i souken. Den kendteste blanding er ras el hanout ("butikkens bedste"), som kan indeholde helt op til 27 krydderier. Saffran, kanel, ingefær, spidskommen og koriander er basis i køkkenet. Oliven og syltede citroner købes i løs vægt, og grøn te sælges ved siden af frisk mynte. Krydderier er lette at have med i bagagen – men frisk mynte kræver et plantesundhedscertifikat ved EU's grænse, så lad den blive i Marokko (se under told).

Arganolie

Arganolie presses af kernerne fra argantræet, der kun vokser i det sydvestlige Marokko og et lille stykke af Algeriet. Området, Arganeraie, blev UNESCO-biosfærereservat i 1998, og den traditionelle viden om argan kom på UNESCO's liste over immateriel kulturarv i 2014. Det meste laves i kvindekooperativer. Der er to slags: ristet olie til mad (dyppes med brød eller drysses over couscous) og uristet olie til hud og hår. Amlou er en sød creme af ristede mandler, arganolie og honning.

Argan vokser ikke i Nordmarokko. Det, du finder i Tanger og Tétouan, er fragtet op fra syd. Køb hellere en forseglet flaske med producentens navn end olie, der hældes op fra en dunk – så ved du, hvad du får.

Læder

Lædervarer er en af souvenirerne: tasker, bælter, puffer og babouches – de bløde hjemmesko uden hæl i alle farver. Lugt og mærk på lædret, og tjek syningerne. Ægte læder lugter af læder, ikke af plastik.

Keramik og tagine-gryder

Malede skåle, tallerkener og tagine-gryder sælges overalt. Pas på: mange af de stærkt bemalede tagines er pyntefade og ikke til madlavning. Spørg sælgeren, om gryden kan tåle at komme på komfuret, og pak den godt ind – den skal både med færgen og i bilen.

Tæpper

Marokkanske tæpper er håndvævede og kan koste mange tusind kroner. Tag dig tid, og lad dig ikke presse. Rough Guides advarer om, at guider ofte fører turister til tæppeforretninger, hvor guiden får provision – og den betaler du. Spørg, om butikken kan sende tæppet hjem, hvad det koster, og få det skrevet ned. Vær også skeptisk over for "antikke" tæpper og genstande. Et tæppe tæller med i toldgrænsen på 430 € (≈ 3.208 kr.) (se nedenfor).

Faste priser og turistpriser

I medinaens butikker er der næsten aldrig prisskilte. Prisen afhænger af, hvem der spørger, og turister får som regel en højere startpris end lokale. Det er ikke snyd, men en del af handlen.

Der er faste priser i supermarkeder, på apoteker og i statens håndværkscentre (Ensemble Artisanal). Ifølge Barceló og Fodor's ligger centret i Tanger i Rue de Belgique ved Rue M'sallah, er støttet af staten og har faste priser og håndværk fra hele landet. Fodor's skriver, at priserne er lidt højere, men at det er et godt sted at se kvaliteten og få en idé om priserne, før du går i medinaen. Vi har ikke kunnet bekræfte, at det stadig er sådan i 2026. OpenStreetMap viser også et Ensemble artisanal i Chefchaouen.

Prutning trin for trin

1. Kig først, køb senere. Gå en runde, og se de samme varer i flere boder. Så ved du, hvad kvaliteten er.
2. Vis ikke for meget begejstring. Sælgeren holder prisen, hvis du tydeligvis er forelsket i tingen.
3. Lad sælgeren sige en pris først. Spørg venligt: "Combien?" (fransk) eller "¿Cuánto?" (spansk).
4. Byd lavt. Rejseguiderne er uenige om, hvor lavt man skal starte. Mange foreslår omkring halvdelen af sælgerens første pris – eller lavere ved dyre ting som tæpper.
5. Gå op i små skridt. Sælgeren kommer ned, du går op. Tag dig god tid. Det er helt normalt at få et glas mynte-te undervejs.
6. Bestem på forhånd, hvad du højst vil give. Er tingen det værd for dig til den pris, har du gjort en god handel – uanset hvad andre har betalt.
7. Gå venligt, hvis I ikke mødes. Sig tak og gå. Ofte bliver du kaldt tilbage med en lavere pris.
8. Når I er enige, så køb. Har du sagt ja til en pris, er det uhøfligt at trække sig. Betal kontant i dirham – det kan give en lidt bedre pris.

Pruttes der ikke om madvarer? Jo, lidt – men på frugt, brød, grønt og te i de lokale boder er forskellen ofte så lille, at det ikke er besværet værd.

Hvad må du tage med hjem?

Marokko er ikke med i EU, og det er Ceuta og Melilla heller ikke i toldmæssig forstand. Når du kommer tilbage til Tarifa, Algeciras eller Motril, går du gennem spansk told. Reglerne er EU's og gælder for alle.

Toldfrit pr. person (Agencia Tributaria, opdateret 23-09-2026)

• Varer for højst 430 € (≈ 3.208 kr.) i alt pr. person, når du rejser med båd eller fly (150 € (≈ 1.119 kr.) for børn under 15). Medicin til eget brug tæller ikke med.
• Tobak: 200 cigaretter eller 100 cigarillos eller 50 cigarer eller 250 g røgtobak.
• Alkohol: 1 liter spiritus over 22 % eller 2 liter hedvin eller mousserende vin, og desuden 4 liter vin og 16 liter øl.
• Under 17 år må man ikke tage tobak og alkohol med toldfrit.
• Har du kontanter for 10.000 € (≈ 74.600 kr.) eller mere, skal de anmeldes.

Mad, planter og dyr

• Kød og mælk: Det er forbudt at tage kød, kødvarer, mælk og mejeriprodukter med ind i EU fra lande uden for EU – også små mængder. Det gælder også jben, den friske gedeost fra Chefchaouen, og khlea, det tørrede kød. Grunden er smitsomme dyresygdomme som mund- og klovsyge.
• Fisk: Op til 20 kg fisk og fiskevarer, fx sardiner på dåse.
• Honning og andre animalske varer, der ikke er kød eller mælk: op til 2 kg.
• Frugt, grønt, frisk mynte og planter kræver et plantesundhedscertifikat fra Marokko. Kun dadler, bananer, ananas, kokosnødder og durian er undtaget. Levende planter og kartofler skal altid anmeldes.
• Beskyttede dyr og planter: Elfenben, skildpaddeskjold og levende dyr kræver CITES-tilladelse. Køb dem ikke.
• Forfalskede mærkevarer: EU's toldregler om varemærkeforfalskning gælder ikke for få ting til eget brug i bagagen, men tolden kan gribe ind ved mistanke om videresalg, og i nogle EU-lande er det strafbart at købe kopivarer. Køb hellere ægte marokkansk håndværk.

Tørrede krydderier, te, arganolie, læder, keramik og tæpper har vi ikke fundet særlige regler for, når det er til eget brug – men de tæller med i grænsen på 430 € (≈ 3.208 kr.).

Dirham: Ifølge Office des Changes må dirham som hovedregel ikke føres ud af Marokko, men marokkanske medier nævner en grænse på 2.000 dirham pr. rejsende. Veksl kun det, du skal bruge, og brug resten inden færgen.

Mad – det skal du smage

Det marokkanske køkken blander arabiske, berberiske, andalusiske og middelhavsretter. Maden er krydret, men sjældent stærk. Brød hører til hvert måltid.

Mynte-te

Grøn te med frisk mynte og meget sukker, hældt op i glassene fra højt. Briterne bragte den grønne te til Marokko i 1700- og 1800-tallet, og i dag drikkes den hele dagen. Ofte får man mindst tre glas. Bliver du budt på te i en butik, er det gæstfrihed – men det forpligter ikke til at købe.

Harira

Tyk tomatsuppe med linser, kikærter, bønner, ris eller fine nudler, krydderier og frisk koriander og persille. Den laves tit på lammefond med lidt kød i. Under Ramadan spises den hver aften, når fasten brydes – ofte med dadler.

Tagine

Tagine er både navnet på lerfadet med det kegleformede låg og på gryderetten, der koges langsomt i det. Låget får dampen til at løbe tilbage i retten, så den simrer i sin egen saft. Kendte varianter er kylling med syltede citroner og oliven, lam med svesker og mandler og grøntsagstagine.

Couscous om fredagen

Couscous er små kugler af durumhvede-semulje, dampet over en gryde med kød og grøntsager. I marokkanske familier er det traditionelt fredagens ret efter middagsbønnen. Den klassiske udgave er couscous med syv grøntsager. I 2020 kom couscous på UNESCO's liste over immateriel kulturarv – som fælles kulturarv for Marokko, Algeriet, Tunesien og Mauretanien.

Pastilla

En stor, rund tærte af tynde dejblade (warqa). Den klassiske er med kylling – i gamle dage dueunger – mandler, æg og krydderier, og den er drysset med flormelis og kanel. Sødt og salt på én gang. Der findes også en pastilla med fisk og skaldyr, som ikke er sød. Historikerne er uenige om, hvor den kom fra: nogle peger på de andalusiske flygtninge, andre på indvandrere fra Algeriet, der kom til netop Tétouan efter 1830.

Msemen

Firkantede, flade pandekager i mange tynde lag, bagt på en pande. De spises til morgenmad med honning eller smør og et glas mynte-te, og de kan også fyldes med løg og tomat. Du finder dem i små boder og bagerier om morgenen.

Sardiner og fisk

Marokko har verdens største bestand af sardiner. Ifølge EU's markedsobservatorium for fisk (EUMOFA) står den marokkanske flåde for 57 % af verdens fangst af sardiner, og det meste af EU's import af sardiner kommer fra Marokko. I havnebyerne grilles de friske sardiner på kul, og i Tétouan og Tanger er der fisk og skaldyr på mange menukort. Kender du espetos fra stranden herhjemme, er det samme fisk – se 3×10 ting du skal smage.

Lidt mere at smage

• Bissara – suppe af tørrede favabønner, især om vinteren.
• Zaalouk og taktouka – kogte salater af aubergine og tomat eller af grillet peber og tomat.
• Jben – frisk, saltet gedeost fra Chefchaouen. Den er med i Slow Foods "Ark of Taste" og sælges på egnens ugemarkeder. Spis den i Marokko – du må ikke tage den med hjem.

Sådan spiser man

• Højre hånd: Traditionelt spiser marokkanere med hånden og brød. Brug højre hånd til at spise, give og modtage.
• Brødet er skeen: Riv et stykke brød af, og brug det til at tage maden med. På restauranter får du kniv og gaffel, hvis du beder om det.
• Fælles fad: Tagine og couscous serveres ofte i ét stort fad midt på bordet. Tag fra din egen side af fadet.
• Drikkepenge: Det er almindeligt at give lidt til tjeneren.
• Ramadan: I fastemåneden (ventes ca. 8. februar–9. marts 2027) skal du ikke spise, drikke eller ryge på gaden om dagen. Regn med, at en del spisesteder holder lukket til solnedgang.

Hygiejne

• Drik vand på flaske, og tjek, at låget er forseglet.
• Is og rå salat: Spring isterninger og rå salat over, hvis du har en følsom mave. Frugt, du selv kan skrælle, er sikker.
• Varm mad, der er lavet for øjnene af dig, er det sikreste. Vælg gerne de travle boder, hvor maden ikke står længe.
• Håndsprit i lommen, især før du spiser med fingrene.
• Vaccination: UM henviser til Statens Serum Institut og Sundhedsstyrelsen. Spørg din læge eller se rejse.ssi.dk i god tid før turen – fx om hepatitis A, som smitter gennem mad og vand.

Vegetarisk og alkohol

Vegetarisk: Det kan lade sig gøre, men pas på – harira og couscous laves tit på kødfond, selv når der ikke er kød i. Spørg efter grøntsagstagine, bissara, zaalouk, taktouka, msemen og brød med oliven. Sig "sans viande" (fransk for "uden kød"). Svinekød og alkohol bruges næsten ikke i det marokkanske køkken.

Alkohol: Ifølge UM må alkohol kun drikkes på hoteller, restauranter og barer med spiritusbevilling. På de fleste cafeer og spisesteder i medinaen får du ingen øl eller vin. Drik aldrig på gaden.

Toiletter

• På færgen er der toiletter. Brug dem, inden du går i land.
• I souken er der få offentlige toiletter. Køb en kop te på en café, og brug deres.
• Hav toiletpapir og et par dirham i småmønter med til den, der passer toilettet.

Dos and don'ts i souken

• Påklædning: Dæk skuldre og knæ i medinaen. UM råder kvinder til at undgå stramt og kort tøj.
• Foto: Spørg, før du fotograferer mennesker – især kvinderne på markedet. Mange vil ikke fotograferes. Fotografér aldrig politi, militær eller grænseposter.
• Falske guider: Sig venligt nej tak til "hjælpsomme" fremmede, der vil vise dig vej. Rough Guides anbefaler kun officielle guider med et stort messingskilt, og at du siger fra over for at blive ført til butikker.
• Moskeer: Ikke-muslimer må ikke komme ind i de fleste moskeer. Se dem udefra.
• Fredag er bededag. Nogle butikker holder lukket omkring middagsbønnen.
• Narkotika: Du kan blive tilbudt hash. Handel og brug straffes hårdt, også i små mængder. Tag aldrig andres pakker med over grænsen.
• Lommetyve: Bær tasken foran dig i trængslen, og hav ikke alle pengene i én pung.

Forbindelsen mellem kysterne er gammel. Berberpiraterne, som vagttårnene langs Costa Tropical skulle holde øje med, kom fra Nordafrika – se pirater og vagttårne. Den spanske by Ceuta har ingen souk, men lav skat og et overdækket marked. Vil du hellere handle på denne side af strædet, så se markederne på Costa Tropical. Flere ture: udflugter.

Kort og ruter

Rød stjerne = Playa Tropical. Klik på et punkt for navn og afstand. Kortdata © OpenStreetMap.

Gode råd

• Tag passet med. Uden pas kommer du ikke ind i Marokko.
• Hav kontante dirham i småt. Souken, taxaer og toiletter tager sjældent kort.
• Se dig om, før du køber. De samme varer findes i mange boder.
• Bestem din smertegrænse. Vid, hvad du højst vil give, før du begynder at prutte.
• Ingen ost, pølser eller frisk mynte i kufferten. Kød og mælk må ikke ind i EU, og frugt og planter kræver certifikat. Dadler er o.k.
• Hold øje med 430 € (≈ 3.208 kr.). Et tæppe kan alene sprænge grænsen.
• Vand på flaske og varm mad.
• Toiletpapir og håndsprit i lommen.
• Couscous? Så kom om fredagen.
• Tjek færgen og uret. Om sommeren og under Ramadan er Marokko 1 time efter Spanien.

Tjek altid UM's rejsevejledning for Marokko og Agencia Tributarias regler lige før turen. De kan ændre sig.

Kronebeløb er omregnet med 1 € ≈ 7,46 kr. og afrundet.